在我們的印象中，南半球的葡萄酒產區，特別是新西蘭和澳大利亞，不僅風景秀麗，還是世界著名的葡萄酒生產地。雅拉谷(Yarra Valley)便是澳大利亞集美食、美酒、美景于一身的葡萄酒天堂，而且，它還是澳大利亞最著名、最古老的葡萄酒產區之一。這樣一個產區，它的魅力在哪里?

　　一、雅拉谷產區歷史

　　雅拉谷最早的葡萄園出現在 1838 年。1889 年優伶酒莊(Yering Station)出產的葡萄酒在巴黎餐酒展中贏得大獎，成為唯一奪得這項殊榮的南半球餐酒，從此雅拉谷的葡萄酒名揚天下，逐漸受到全世界葡萄酒愛好者的追捧。其后雅拉谷涌現了許多大大小小的酒莊，及至 20 世紀初期，才因擴展太快而出現減退的趨勢。接下來席卷澳大利亞葡萄酒行業的葡萄根瘤蚜病摧毀了無數的葡萄園，但雅拉谷一帶卻奇跡般地幸免于難，逃過了這次浩劫。
 

　　二、雅拉谷風土特色

　　雅拉谷離澳大利亞第二大城市墨爾本只有 45 公里，在墨爾本的東北方向。雅拉谷為大陸性氣候，但也受到海洋的影響，氣候相對涼爽，葡萄生長季的時候降雨量不多，有利于葡萄的生長。整體上而言，這里的氣候比法國波爾多(Bordeaux)涼爽一些，卻比勃艮第(Bourgogne)更溫暖。雅拉谷主要有 2 種土壤類型：北部表層土是灰色到灰褐色的壤質砂土和粘壤土，底土是混有巖石的紅褐色黏土;南部則是易碎的紅色火山土。在這種風土特征的影響下，雅拉谷的葡萄酒優雅、沉靜，相比于其他新世界風格的葡萄酒來說，多了點“舊世界風格”，少了些倉促和咄咄逼人。

　　三、雅拉谷的葡萄酒類型

　　雅拉谷是少數幾個可以生產各種類型的頂級佳釀的葡萄酒產區之一，其中最有名的世界級美酒要數霞多麗白葡萄酒(Chardonnay)和黑皮諾紅葡萄酒(Pinot Noir)，二者占了整個雅拉谷葡萄酒總產出的 60%。此外，赤霞珠紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon)也是雅拉谷的中堅力量，西拉紅葡萄酒(Shiraz/Syrah)則給我們帶來了不可預見性和新鮮感。

　　1、白葡萄酒

　　(1)霞多麗

　　雅拉谷的霞多麗葡萄特意在糖度較低、酸度較高的時候采摘，釀出來的酒富含柑橘類水果、未成熟核果、礦物質和花朵的香氣。有些霞多麗白葡萄酒還有淡淡的硝煙味。陳年之后能發展出新鮮的無花果味和無法言喻的鮮味。近年來，雅拉谷逐漸流行起酒體較輕、較少橡木味的霞多麗白葡萄酒來。

　　配餐：新風格(較少橡木風味)的雅拉谷霞多麗白葡萄酒可以搭配白色的魚肉和海鮮。在雅拉谷，當地特產鮭鱒魚搭配霞多麗白葡萄酒是個經典的主題。不過，我們也可以自己搭配小龍蝦、扇貝等海鮮。

　　(2)長相思

　　雅拉谷的長相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)口感圓融、富含果香，和新西蘭南島(South Island)長相思的高酸、濃郁植物香相比，很容易區分開來。雅拉谷長相思白葡萄酒的風味包括新鮮的熱帶水果、番石榴和燈籠果。有些酒商會用中性的舊橡木桶來陳釀長相思白葡萄酒，讓葡萄酒增加一些鮮香味，更易搭配食物。

　　配餐：口感圓融的果香型長相思白葡萄酒無論是配餐還是不配餐，都很美味。這種酒也很好搭配，它可以跟宴會上的大部分食物配在一起。過桶的雅拉谷長相思白葡萄酒則可以搭配富含脂肪的魚類，如金槍魚、鯖魚、馬林魚、劍魚、沙丁魚等。

　　(3)灰皮諾

　　雅拉谷有 2 種風格的灰皮諾白葡萄酒(Pinot Gris/Pinot Grigio)：“Pinot Grigio”代表的是酒體更輕、口感更干更爽脆的灰皮諾白葡萄酒(意大利灰皮諾風格);“Pinot Gris”代表的是口感更圓融更豐富、果味更濃郁的灰皮諾白葡萄酒(法國灰皮諾風格)。記住這 2 個名字，通過酒標上的名字就可以判斷出一瓶雅拉谷灰皮諾白葡萄酒的大致風格。這些酒一般釀造工藝簡約，所以價格親民，但能體現出雅拉谷的優雅與清爽。

　　配餐：口感豐富的 Pinot Gris 可以搭配洗浸奶酪、藍紋奶酪、烤豬肉和烤雞肉。風格清瘦的 Pinot Grigio 一般純飲，不過也可以搭配開胃菜和一些加了香草的菜肴。
 

　　2、紅葡萄酒

　　(1)黑皮諾

　　黑皮諾是雅拉谷最好的紅葡萄品種，它完美地反映了當地的風土特色。當然它的風格也很多變，總能給我們帶來驚喜：有些黑皮諾紅葡萄酒香氣濃郁、芳香純凈;有些果香豐富;有些更多的是鮮味和泥土味;有些則結構緊致、香氣集中。

　　配餐：黑皮諾紅葡萄酒是細膩柔和的，它的完美搭配是飛禽肉類，如鴨肉、鵪鶉肉、雞肉等。當然也可以搭配口味清淡一點的牛排和陳年山羊奶酪。

　　(2)赤霞珠

　　赤霞珠種植在溫暖的地方，多在雅拉谷的北部。這里的赤霞珠紅葡萄酒和波爾多左岸(Left Bank)的一樣，釀造的時候會添加一些輔助性的葡萄品種，如品麗珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)。不過，雅拉谷的赤霞珠紅葡萄酒可不像波爾多的那么強勁，它是優雅的、香氣濃郁的，是澳大利亞為數不多的飽滿型紅葡萄酒之一，在保存良好的狀況下可以窖藏 10-20 年。

　　配餐：赤霞珠紅葡萄酒可以搭配脂肪厚重的肉類，如綿羊的羊腿肉、羊排和羊肩肉，或者是牛身上的肋肉(肋眼牛排)。

　　(3)西拉

　　西拉喜熱，也種植在雅拉谷溫暖、低海拔的葡萄園內。雅拉谷同樣有 2 種風格的西拉紅葡萄酒：“Syrah”代表的是酒體中等的西拉紅葡萄酒，鮮味集中，還帶點煙熏、腌肉和橄欖的風味;“Shiraz”代表的是酒體更飽滿的西拉紅葡萄酒，但是也有其他溫暖產區所沒有的優雅特性。

　　配餐：口感鮮美的 Syrah 可以搭配高品質的腌制肉品、綿羊肉和紅色禽肉。飽滿型的 Shiraz 可以搭配硬質奶酪和配有濃郁醬汁的菜肴。

　　3、其他重要的葡萄酒類型

　　(1)起泡酒

　　高品質的起泡酒總是和涼爽氣候下的霞多麗和黑皮諾聯系在一起，香檳(Champagne)就是一個很典型的例子(其釀酒葡萄是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾 Pinot Meunier)。所以想來雅拉谷也是個盛產高品質起泡酒的產區。雅拉谷起泡酒的風格隨葡萄品種和陳年時間而變。以霞多麗葡萄為主和陳年時間稍短的起泡酒酒體更輕、口感更新鮮、更爽脆;以黑皮諾葡萄為主或陳年時間更長的起泡酒酒體更飽滿、口感更豐富、更多酵母味。

　　(1)桃紅葡萄酒

　　雅拉谷的桃紅葡萄酒一般呈干型，口感柔和，風格清新。這些桃紅葡萄酒有三文魚色帶點橙色色調的(代表著陳年，口感更加柔和，更多鮮味)，也有深粉色帶點石榴紅色調的(有明顯的果味，香氣豐富)。

 

　　四、雅拉谷知名酒莊

　　(1)優伶酒莊

　　優伶酒莊成立于 1838 年，是維多利亞州最早的酒莊之一。隨著一個多世紀的發展，酒莊早已成為雅拉谷的地標性酒莊。優伶酒莊出產的葡萄酒一直保持著極高的品質，酒莊的葡萄酒不僅質地優雅獨特，口感豐富多樣，而且果香清新濃郁，極具雅拉谷地區的特色。

　　(2)雅拉洛克酒莊

　　雅拉洛克酒莊(Yarraloch)是紅五星級酒莊(紅色五星級酒莊僅占澳大利亞酒莊總數的 5.1%)，釀制的葡萄酒品質出眾，是典范之作。酒莊創始人是一個富有抱負的成功銀行投資家史蒂芬•伍德(Stephenie Wood)，他癡迷于葡萄酒，在親自拜訪了澳大利亞葡萄酒專業人士后，毫不猶豫地投入巨資，開創了在雅拉谷的釀酒事業。雅拉洛克酒莊唯一的夢想就是釀制出世界一流的、以優雅、平衡和復雜著稱的精品葡萄酒。

　　(3)襄桐酒莊

　　襄桐酒莊(Domaine Chandon Australia)是著名的酩悅香檳(Moet & Chandon，隸屬于法國奢侈品巨頭 LVMH)集團在雅拉谷投資建立的酒莊。酒莊成立于 1986 年，正是由于襄桐酒莊的帶頭作用，才催生了雅拉谷乃至澳大利亞的一大批優質起泡酒。襄桐酒莊已經成為了雅拉谷起泡酒的代表。不過，該酒莊從 20 世紀 90 年代起也開始生產靜止葡萄酒，釀造出不少能夠充分反映當地風土和葡萄品種特色的靜止葡萄酒，獲得了廣泛的好評。

　　五、雅拉谷葡萄酒旅游

　　由于雅拉谷離墨爾本市區特別近，從市區自駕僅需數十分鐘即可到達，是世界上離國際大都市最近的知名葡萄酒產區之一。這里有著得天獨厚的葡萄酒旅游資源，去墨爾本的游客基本上都會到雅拉谷走一圈。雅拉谷既有歷史悠久的農莊，可供游客體驗農家樂;也有許多風格迥異的酒莊，不僅提供優秀的品酒服務，還會額外提供其他特色活動，增添品酒的樂趣。近年來，因為美酒、美食和美景皆存，雅拉谷已經成為舉行各種會議、婚禮、音樂會、文化活動的最佳場所。

　　雅拉谷全年的活動不斷，游客可以乘坐熱氣球參觀一望無際的葡萄園，也可以結伴去戶外野餐，或者是參觀令人流連忘返的各式酒莊并了解釀酒程序、品美味的葡萄酒。